Du
Chou à la Choucroute
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La
culture du chou
Les variétés de choux à choucroute cultivées
de nos jours dérivent du BRASSICA OLERACEA.
Le chou à choucroute est un gros chou pommé
à tête blanche.
Sa culture commence par la préparation des sols
qui demande beaucoup de soins (labour d'automne repris
au printemps).
Au printemps, les graines de choux à choucroute
sont semées dans les pépinières. Les
plants obtenus sont repiqués mécaniquement
deux mois plus tard. L’autre méthode étant
un nouveau système de semis automatiques en mini-mottes
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De la mi-juillet
à fin novembre, les choux sont récoltés :
- A la main :
le chou est alors coupé à la base de la
pomme à l'aide d'un couteau à longue lame.
Puis les feuilles enveloppantes sont ôtées.
- A la machine:
qui arrache le chou, coupe le pied puis effeuille
extérieurement la pomme dans un système
de vis sans fin.
Ce type de récolte exige certaines variétés
et une maturation très régulière.
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Toutes nos Choucroutes sont des Choucroutes
d’Alsace
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Soucieuse
d’assurer une qualité permanente de ses
produits,
conforme aux exigences réglementaires et à
celles de ses clients, la
société Choucroute du Rhin s'est engagée
depuis mars 1998 dans une démarche d'Assurance
Qualité suivant : |
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La
méthode HACCP (Méthode d'analyse préliminaire
des risques) afin de maîtriser la qualité
sanitaire de ses produits. |
| Par
ailleurs les produits sont contrôlés tout
au long de leur fabrication. |
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Un laboratoire interne réalise,
en collaboration avec un laboratoire de contrôles
externe, des analyses microbiologiques sur les produits
« choucroutes crues et cuites » et des analyses
physico-chimiques. |
| De
plus, un laboratoire d'hydrologie externe effectue des
analyses de la potabilité de l'eau utilisée
pour la cuisson et la pasteurisation de la choucroute. |
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